拉皮发白

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月28日

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  展开全数有可能是浓渡过低,厚渡过厚,或者天热变质了。

  教你一个法子:

  材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐

  能够都用绿豆淀粉。我还没有试过全数用土豆淀粉。

  按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。

  炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水连结微开的形态,水滚时能够恰当插手凉水。

  旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺平均。

  等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时能够看到粉皮逐步由白变为通明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。

  做粉皮的环节是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐步变白,没有水时,就注入热水。

  做好的粉皮能够做东北大拉皮或凉拌粉皮,粉皮鱼头。

  材料:越南米纸3,5张

  鸡蛋2个(打散,摊成蛋皮后切丝)

  黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)

  干豆腐丝(没有也可不消)我用的是油皮

  胡萝卜切丝备用

  瘦肉切丝(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好)

  蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用

  作法:锅里煮开水,放一张米纸。2秒钟,用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下

  的一样方式,万万别一会儿放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上,一

  张 张之间抹一点儿油,切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里,米纸放

  炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的夹杂调料,喜好 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,开吃,那叫一个香!

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