苏州木渎的枣泥麻饼从清朝就已经享誉全国凭借的是什么?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月01日

  山坡上的风光

  姑苏木渎枣泥麻饼,风味奇特。它形如满月,四周开花,两面密布金黄色的芝麻,入口松、脆、香、甜,人人爱吃,家喻户晓。凡是到木渎灵岩山自相的旅客,都喜好买几筒带归去,作为礼物赠送亲朋。

  相传清朝时候,木渎镇上有家专卖串芯饼和老爷饼的糕饼摊。摊主是个抠门到一分钱都想掰开花的主儿,他便宜的糕饼不是斤两不足,就是甜头太差,因而生意越做越冷僻。

  一天,他的一个师兄跑来对他说:你的串芯饼和老爷饼生意被你做绝了,我看仍是重敲锣鼓重开场,换个新花色做做吧。摊主晓得师兄的手艺在本人之上,做生意法子多,就央求他说:只需师兄肯指导,我必然照你的话去做。

  师兄说:现在木渎镇上的芝麻油酥大饼的生意出格闹猛。我想若是用黑枣捣烂做馅,再加上猪油、胡桃、松子瓜子等上等原料,模仿芝麻油酥大饼的样子,做成双面芝麻猪油枣泥麻饼,生意必然会好起来的。

  摊主听了师兄的指导,欢快得拍腿叫好,就当即脱手做起枣泥麻饼来。公然,这种麻饼在烘制时,一股芝麻枣泥甜香飘散开来,木读镇上四处能够闻到,令人垂涎欲滴,都想买几只来试试,生意好得不成开交。

  这时,摊主一小我既要做内作,又要跑外场,忙得团团转,就想请个糕饼师傅来帮手。想来想去,只要本人的师兄干事当真,人又诚恳靠得住, 就去和师兄筹议。师兄传闻枣泥麻饼已打开销路,满心欢快给师弟帮手。

  摊主有了好帮衬,就驾轻就熟了。可是他怕师兄在用料上大手大脚,要少赔本,所以每天用料老是本人配好了,交给师兄去做,出格是用糖的份量越来越少。师兄晓得师弟个铜钱看得像磨盘大,要他改变脾性比搬走一座山还要难,就不声不响地震脑筋,用洗帚将糖钱袋上粘着的剩糖,不寒而栗地制下来,和在馅里。

  摊主试试,感觉甜性蛮好,认为本人的料配得太重,心里想,若是一只麻饼缩减半钱糖,一年功夫就可省出几百斤糖来,如许不是又可多赚一笔钱吗?于是,摊主每天配发的糖料一减再减,师兄老是千方百计将甜性补足。可是糖钱袋上的剩糖终究无限,师兄想,如许下去,我也力所不及,不如让他去吧。

  不久,摊主发觉麻饼淡而无味,思疑师兄偷了糖,心里十分恼火,就把袖口一卷,跑到作场里,本人脱手做起麻饼来了。一试,公然不甜,只得依旧配糖。可是他对师兄仍是不大安心,就叫他的儿子去跟师兄学艺,以便黑暗对他监督。

  几年后,摊主赚了大钱,开了一家叫乾生元的麻饼店。可师兄呢,连家小也讨不起,仍是个独身汉。他看到门徒奸诈勤恳,伶俐肯学,对本人又十分尊崇,一点都不像他爹的脾性,所以十分欢喜他,将他看成本人的小辈一样,把本人的手艺通盘教给了他。

  没想到门徒适值出山,突然发生了大火,把作场烧得精光,老板也葬身火窟,几年来的苦心运营,一下化为灰烬。这时,外埠的一些糕饼店晓得乾生元的作场师傅手艺高,都纷纷来礼聘他。

  师傳决心另找活路,就把门徒喊到身边,热火火地对他说:大火烧得掉万丈高楼,可毁不了人的志气!你的这只麻饼必然要做下去,可不克不及就此失传。此刻你能够独当一面做生意了。乾生元这块金字招牌可不克不及等闲放掉。

  门徒听见师傅要分开他了,心里十分忧伤。想想若是本人开店,贫乏本饯,怎样办呢?师傅晓得他的苦衷,就拍拍他的肩膀说:不消焦急。做麻饼的糖几年前我早已给你预备好了,我领你去拿吧!

  门徒一头雾水,跟了师傳跑到本来放作台板的处所,只见师傅用铁耙在瓦砾堆里扒呀扒呀,很快就在地里挖出十几个坛子,然后打开封口的坛头泥,只见里面都装着满满的白糖。本来,这些糖都是师傅过去在糖钱袋上刷下来的,他为了防止师弟在用料上缩减份量,麻饼做了没人要,所以早已作好了预备,将白糖埋在地下。

  门徒喜出望外,师傅顿时协助他开炉做饼。没想到这些白糖伏过土后,糖份起了变化,味道出格鲜洁,做出来的枣泥麻饼,甜香四溢。灵岩山庙里的老僧人闻到了,连念经也没有心路,趴在围墙上,望望是哪块传来的香味。

  隔了几天,师傅要分开木渎了。临走的时候,他摸摸门徒的头颅,几回再三叮嘱他说:我在你爹店里做了这么多年没什么道路教给你。我只希望你此后做生意要记牢这四句话:粗粉细揉,用料准足,少做少赚,知足常乐。这十六个字是做糕饼的诀窍,也是做人的事理。过去你爹没如许做,吃过亏。你呀,干万要记住这个教训,不克不及再走你爹的老路。

  从此,门徒一门心思照着师傅的指导去做,他用伏过土的陈糖做馅,生意献做越旺,连姑苏城里几家出名糕饼店都要向他订货。如许一来,木渎枣泥麻饼就名闻全国了。

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