苏州木渎枣泥麻饼——老子做绝老爷饼儿子起死枣泥饼

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月31日

  姑苏木渎枣泥麻饼,是苏式糕点中的保守特产。产于吴县木渎。创制于清乾隆四十六年(1781年),至今已有200多年的汗青了。相传乾隆皇帝曾将其列为宫廷御膳点心。其形如满月,两面色泽金黄均匀,饼的周边有均匀的天然裂纹,但不露馅;入口松软苦涩,甜而不腻,油而不溢,松脆可口,风味奇特,人人爱吃,家喻户晓。远销上海、无锡、姑苏,直至港澳地域,是捐赠亲朋的上好礼物。

  小小一只麻饼,还有它一段不泛泛的履历。

  相传清朝时候,木渎镇上有家专卖“串芯饼”和“老爷饼”的糕饼摊。摊主是个铜钱眼里翻筋斗的家伙,摊上卖出的糕饼,不是斤两不足,就是甜度太差,因而生意越做越清淡。

  失望之下,他听从师兄的建议,改做双面芝麻猪油枣泥麻饼,公然生意好得不成开交。这时,摊主一小我里里外忙不外来,想到了这位师兄干事情有法子,人又诚恳,就请他帮手。师兄一口许诺。

  摊主有了好辅佐,做起饼来愈加驾轻就熟,还把糕饼摊改成了麻饼店,取名“乾生元”。可是他的赋性改不了,生意一好,心思又在铜钱眼里打转转了。他怕师兄在用料上大手大脚,所以每天老是本人配好了料,才交给师兄去做。别的,他还叫本人的儿子去跟师兄学艺以便黑暗监督。

  摊主的儿子奸诈勤恳,伶俐勤学,对这位师伯十分尊崇。师兄见他与老子纷歧样,也十分喜好他,把本人的手艺通盘教给了他

  过了几年,有一天,一场大火炬“乾生元”烧得精光。摊主也葬身火海。那天,师兄和摊主的儿子适值出外讨账,总算逃此一劫。

  师兄把摊主的儿子喊到身边,对他说:“大火能够销毁万丈高楼,可毁不了人的志气!‘乾生元’这块金字招牌不克不及等闲丢掉!这麻饼必然要做下去!”

  摊主的儿子看看面前大火事后一片灰烬的惨景,眼泪不由得扑簌簌地掉了下来。师伯拍拍他的肩,领着他来到本来作坊里放台板的处所。只见师伯用铁耙在瓦砾堆里扒呀扒呀,很快就扒出十几只坛子,只见里面都装着满满的白糖。本来,这些糖都是师伯日常平凡在糖钱袋上刷下来的,他怕摊主在用料上再克扣分量,麻饼做了没人要,所以就一点一滴地节流,预备着。没想到今天用上了。

  摊主的儿子顿时跟着师伯整修炉子,从头开炉做饼。没想到这些白糖埋过土后,糖分起了变化,做出来的枣泥麻饼出格苦涩,生意越做越旺,连姑苏城里几家出名的糕饼店都要向他订货,供应门市。如许一来,木渎枣泥麻饼的名声就风行一时,闻名全国。

  白砂糖,饴糖,鸡蛋,食物油,小麦粉,果仁,果肉,芬芳花料,枣泥,松仁。

  选用白砂糖、饴糖、鸡蛋、食物油、小麦粉等原料制造皮面;用果仁、果肉、芬芳花料等配制成馅料;用皮面裹入枣泥、松仁,将面摊成饼状,烘烤至熟即可食用

  【成品特点】

  造型圆整,面脆内松,色香兼顾,形味并重。

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