黄金土豆饼:一道小吃背后的“不忘初心”

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年09月06日

  2012年冬天的某个下战书,我到店里时,小陶、梁爽他们特地跑过来兴奋地给我说,前一晚他们下班前陈师傅做的饼子很是好吃,强烈建议我们拿出来卖!我一头雾水,饼子?什么饼子?我怎样不晓得?他们说很是好吃,看我不相信,他们还拉过来其他吃过的办事员作证,大师都说很是好吃,于是我去找陈师傅领会。

  我们豪虾传员工吃晚饭的时间一般是下战书4点半,大师吃完后就起头忙碌,不断会忙到深夜10点过。因而必必要鄙人班前加餐,算是给大师加的夜宵。除了日常的夜宵之外,陈师傅在不怎样忙或者表情比力好时,也会偶尔为大师供给一些他以前做的小吃,而土豆饼就是此中一种!

  对于员工的看法,我将信将疑:若是真的这么好吃,陈师傅以前怎样没给我说过呢?带着如许的疑虑,我让陈师傅再做一次土豆饼,其时由于没有模具,做出来的土豆饼外形和大小都犯警则,可是当我一口咬下去时,当即两眼放光——太棒了!如许的味道绝对会很受接待!我当即决定,必需让它上菜单,让更多的好吃嘴品尝到这甘旨儿!

  于是,我先向陈师傅核实这道小吃的制造过程,看能否有食物平安隐患。陈师傅跟我注释说,这道小吃就是用土豆作为食材,添加一点白糖进去添加甜度即可,其他几乎不添加任何食物添加剂。这让我完全安心了,由于我对本人菜品的底线就是:不克不及有平安隐患,再好的工具也不克不及破这个底线。

  随后就是起头集中精神来改良这道菜的过程了:起首是要包管土豆饼的大小和外形分歧。我和陈师傅去市场采办合适的模具后,就轻松处理了这个问题;其次是颜色,必必要让人有食欲。一起头炸出来的土豆饼颜色发黑,我们通过在原材料里插手鸡蛋黄,最初在压制成型后,再裹上面包糠,最终得以呈现完满地金黄色。

  最初是口感。土豆饼能够全手工制造,也能够利用机械批量制造,但味道会有细微不同。为了连结它的绝佳口感,我们对峙全手工制造,并把这个理念传达到各个分店。甘愿麻烦一些,也不肯在成都同一制好后再发到各个分店,其根源就是为包管全手工带来的绝妙口感。

  颠末各方面的提拔和完美,我们制造出来的土豆饼呈现出丰满的金黄色,为此我将其取名为“黄金土豆饼”。一经推出,公然是深受好吃嘴好评,点单率也很是高,以至经常有好吃嘴特地为土豆饼而来,趁便吃点龙虾罢了!呵呵,不得不说,对于土豆饼这一道菜来说,真是莫大的侥幸!

  在所有分店中,丽江店的土豆饼最好吃,缘由在于丽江的土豆是红心土豆,做出来的土豆饼不管是颜色仍是味道,都远远高于四川的土豆饼,我以至认为,它在丽江完全能够零丁包装成处所特色小吃推出来,必然会比本地良多小吃都更受接待,但可惜的是我没有时间去验证本人的这个设法和判断。

  最初,感激伴侣们对我店黄金土豆饼的喜好,这里也同样就此菜品对伴侣们做出公开许诺:我店的土豆饼满是店内手工制造,不管是从原材料仍是从制造过程,都确保食物平安,接待大师来豪虾传品尝。

  ——作者蒋毅:豪虾传创始人,四川卤煮龙虾创始人;国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人;处置餐饮近10年,16年作为川派龙虾代表,受邀加入湖南卫视《天天向上》!

(编辑:admin)
http://lyfeonjupyter.com/tdbb/302/